Aceite oliva virgen extra
El aceite oliva virgen extra proviene de la primera parte de la aceituna, se extrae sin necesidad de utilizar el calor (o presión en frío) o de productos químicos, y no tiene sabor por eso se le concede el estado de virgen extra. Cuanto menor sea la manipulación del aceite de oliva está más cercano a su estado natural, por tanto mejor es el aceite. Si el aceite de oliva cumple todos los criterios, se puede designar o le llamamos como aceite oliva virgen extra.
Para que un aceite califique como aceite oliva virgen extra, debe aprobar un examen químico oficial en un laboratorio y una evaluación sensorial mediante un panel de cata entrenado y reconocido internacionalmente. El aceite de oliva debe ser encontrado para ser libre de defectos, mientras que exhibe cierta frutosidad. Dado que el aceite de oliva virgen extra sale simplemente como presión, casi como un jugo de frutas sin aditivos, los factores que influyen en su calidad y sabor abarcar las innumerables decisiones, la ética y las competencias del productor y el terrueno propio.
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