Aceite oliva virgen
Generalmente, el aceite de oliva se extrae por presión o aplastamiento de la aceituna. El aceite de oliva viene en distintas variedades, dependiendo de la cantidad de procesamiento implicados. Las variedades incluyen: el aceite oliva virgen extra que es considerado el mejor pues en el procesado comprende el aceite de la primera prensada de las aceitunas, aceite oliva virgen que corresponde al de la segunda edición, aceite oliva pure que en el procesamiento pasa por unos procesos como el filtrado y refinado, aceite oliva luz adicional con un sabor de oliva muy suave.
Los estudios han demostrado que es aceite de oliva ayuda en las enfermedades del corazón. Las personas que consumen aceite oliva virgen al día durante una semana muestran una menor oxidación del colesterol y niveles más altos de compuestos antioxidantes, especialmente fenoles en la sangre. Sin embargo, aunque todos los tipos de aceite de oliva son fuentes de grasas monoinsaturadas del aceite de grasa, el aceite oliva virgen extra de la primera prensada de las aceitunas, contiene niveles más altos de antioxidantes, especialmente vitamina E y los fenoles, ya que es menos procesada.
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